如何選購蛋品?
在選購蛋時，首先要選擇外殼完整無破損的蛋，此外也可以對光檢查，如果有血點就不要購買。買回家的蛋在用掉之前，都應該要冷藏於7℃以下，而且要盡快食用，不要保存超過3-4週。若買回家並不馬上食用，千萬不要洗了才放冰箱，因為洗過的蛋已經失去保護膜，空氣及細菌會透過蛋殼上數千個小氣孔進入蛋中使保存期限大大縮短。

烹調之前則必須將蛋的外殼清洗乾淨，此時若發現有裂痕、小孔或血點的蛋也不可捨不得丟棄，絕對不要食用。烹調時至少要加熱至蛋的每個部份均達60℃以上，即蛋白完全凝固且蛋黃變得很稠的狀況。

如果必須在未煮熟的情形下吃，如製作沙拉醬、冰淇淋、蛋密汁等飲料，一定要選擇非常乾淨完整的蛋，處理的過程也要洗淨且十分小心。要打多個蛋時，必須先一次打開一個在小碗中檢查，品質良好的再倒入大碗裡一起打，如果蛋黃已經散開，表示品質已經不好，必須丟棄。